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玉米DDGS的使用与品质评估

近几年,世界能源危机加剧,国家大力推广使用乙醇汽油,因而,大量玉米被应用到工业酒精的生产中,来自玉米深加工的副产物DDGS的产量也随之巨增。由于玉米DDGS最大限度的保留了原谷物的蛋白质等营养成分,并且还融入了糖化曲和酵母的营养成分及活性因子,所以玉米DDGS是一种高蛋白高营养、且无任何抗营养因子的蛋白质饲料。

目前,已有大量的试验证实DDGS的营养价值完全可以应用于奶牛、肉牛、猪、家禽等多种动物的饲料配方中。随着DDGS在饲料中应用范围越来越广,其品质评估逐渐得到人们的重视。

1、玉米DDGS 概述

玉米DDGS也叫玉米干酒糟及其可溶物,是CornDried Distillers Grains with Solubles的简称。由DDG(DistillersDried Grains,干酒精糟)DDS(Distillers Dried Souble,可溶性酒精糟滤液)组成,一般DDGS中含有30%DDS70%DDGDDG是玉米发酵提取酒精后的谷物碎片物,主要浓缩了除淀粉和糖以外的其它成分,包括蛋白、纤维、脂肪等;DDS是可溶性酒精糟滤液,包括玉米中的一些可溶性营养物质,发酵中产生的酵母、糖化物和未知的生长因子。这两种成分组成差异很大,总的来说,提高DDS的比例,会增加DDGS中粗脂肪、粗灰分和磷的含量,粗蛋白、粗纤维的含量会降低。

2、玉米DDGS品质评估

感官性状:玉米DDGS的颜色与所含赖氨酸有密切的关系(见图1),颜色越浅质量越好。DDGS在加热过程中,加热过度易发生美拉德反应,导致颜色变深,气味较浓,进而影响其中赖氨酸的利用率。所以,优质的DDGS表现为金黄色,不含有黑色的小颗粒,有发酵的气味,生产过程中加工干净、糖转化率高、酵母充分发挥作用。


图1 不同DDGS的颜色


不同质量DDGS的颜色及赖氨酸指标

样品编号

颜色

总赖氨酸(%

赖氨酸消化率(%

可消化赖氨酸(%

1-质量好

浅黄色

0.86

76.8

0.66

2-质量中等

黄褐色

0.82

72.1

0.59

3-质量较差

黑褐色、有黑色小颗粒

0.39

45.8

0.18

常规指标:水分的含量直接影响玉米DDGS贮藏的稳定性,水分含量过高,易导致霉菌毒素污染,玉米DDGS的含量应控制在12%以下;只从粗蛋白含量的高低并不能判断DDGS的品质,要结合其它指标综合评价;DDGS中脂肪含量高可促进动物的快速生长,但须注意的是,不饱和脂肪酸也易导致氧化酸败;发酵过程一些植酸磷结合键被打开,可利用磷增加,标准要求应≥0.6%;家禽和仔猪对粗纤维的利用率较低,含量高将影响其它营养物质的利用,应控制在12%以下;粗灰分是无机营养物质的总和,一般要求7%以下,过高怀疑有可能掺假。对这些指标的控制实际上是间接控制DDS在其中的含量,DDGSDDS的含量至少要大于20%

玉米DDGS中,中性洗涤纤维(NDF)≤50为合格要求,加热过度时,DDGS中赖氨酸、糖分含量明显降低,并且发现NDF与赖氨酸有很好的相关性。因此,NDF可作为判断DDGS加热是否适当的重要指标。

卫生指标:卫生指标应符合GB13078和该原料的国家标准GB/T25866-2010(见表2)的要求,霉菌毒素对动物危害巨大,它是霉菌在田间或储藏过程中产生的,由于DDGS的生产使谷物破裂,且DDGS没有完全脱水,导致其易产生霉菌毒素的污染问题。发酵过程并不能将霉菌毒素消除,随着淀粉转化为酒精,霉菌毒素也得到了浓缩和富集。与其营养含量大都较玉米提高了3倍左右,霉菌毒素却是浓缩了3倍。

饲料用玉米干全酒糟(玉米DDGS)卫生指标

项目

单位

指标

备注

黄曲霉毒素B1

μg/kg

≤50

引自该原料的国家标准GB/T 25866-2010

玉米赤霉烯酮

μg/kg

≤500

T-2毒素

μg/kg

≤100

赭曲霉毒素

μg/kg

≤100

霉菌总数

/g

≤10×103

总之,选择品质好的玉米DDGS不仅要对颜色、气味、常规指标合理评估,更要注重霉菌毒素的定期监测,结合所有指标综合判断,才能保证原料的优质安全。