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陈化玉米的使用方案

2017-9-22 14:38:59 0人评论 1287次浏览 分类:科技研发

陈化玉米的危害

我国是玉米生产大国,玉米种植面积超过3亿亩,产量超过1.05亿吨,位居世界第二。东北和华北是我国玉米的主产区。玉米籽粒营养丰富,富含脂肪、蛋白质、淀粉及各种维生素、矿物质微量元素等,脂肪中UPFA(如亚油酸)含量高。因此,玉米又被称为“黄金食品”。玉米籽粒作为一个生命体,即使收获后在储存期间,不断发生着各种生理生化变化,并且一直受到环境的影响。在储存期间,玉米籽粒本身的呼吸氧化作用和各种酶的作用,及微生物、虫害的侵袭等,使其储存品质发生变化,超过一定期限,终将引起胚部细胞死亡。

陈化粮不等于有毒有害的粮食。粮食陈化是粮食在储存环节的自然现象。粮食会呼吸还会发热,储存到一定时期以后,保质保鲜的能力开始下降,进入陈化状态,就是常说的粮食由新粮变成了陈粮。我们通常把超过正常储存年限,粮食的内在品质,特别是食用口感开始下降的粮食称为“陈化粮”。陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念。库存的粮食是否有毒有害,主要是看AFB1DONZEA等毒素是否超过国家的卫生安全标准。其中,陈化玉米中脂肪在存放过程中,易发生氧化酸败。

被氧化的这些成份之间还会相互作用,导致多种成份的自动氧化,最终使玉米中的油脂产生有毒物质醛及酮,导致蛤喇味、褪色、褐变等,使玉米中的脂溶性维生素及叶黄素被氧化破坏,轻则导致饲料品质下降,这些自由基进入动物体内对肠粘膜、肝脏和神经等组织产生影响,引起动物采食量下降、腹泻、肝肿大等危害,影响动物生长发育,重则造成中毒甚至死亡事故。因此在饲料中添加抗氧化剂是必不可少的。

玉米陈化的原因

玉米难储存主要表现在以下几个方面:玉米原始水分含水量较高,成熟度不均匀,收获时混杂许多未成熟籽粒和较多的破损粒,这些极易受到虫害和霉菌的侵袭;玉米胚部大,吸湿性强:玉米胚部几乎占整个籽粒的1/3,胚部中含3%以上的蛋白质和较多的可溶性糖,吸湿性强,呼吸旺盛;玉米胚部含脂肪多,容易酸败:玉米胚部含高脂肪,约占整个玉米籽粒脂肪含量的77%-89%,在储存期间胚部极易受到虫害侵袭,酸败首先从胚部开始,酸败的速度很快;玉米胚部带菌量大,容易霉变,玉米胚部营养丰富,微生物附着量较大,玉米胚部吸湿后,在适宜条件下,霉菌会大量繁殖,极易发生霉变。

玉米籽粒中淀粉含量最多,是最重要的碳水化合物(大约占籽粒的70%以上)。在正常情况下,玉米淀粉量变不是主要方面,淀粉变化主要是“质”的变化,具体表现在随着储存时间延长,粘度在下降,糊化温度增加。

玉米中粗蛋白含量为8%~14%,平均为9.9%。陈华玉米蛋白质的质变主要表现是醇溶、盐溶性降低,消化率降低。胚乳中的蛋白质、淀粉和细胞壁自身及相互间的作用增大,导致蛋白质之间形成二硫键。谷物蛋白质在储存期间,总氮量不变,但各类蛋白质会发生变化,蛋白质的巯基会向二硫键转化,氨基酸也发生相应变化。

玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占15%,不饱和脂肪酸占85%。脂在储藏期间的变化途径有两种:一是水解作用,水解产生甘油和脂肪酸;二是氧化作用,产生过氧化物和羰基化合物,主要为醛、酮类物质。所以玉米随着储存期的延长。其脂肪酸值和总酸值会升高,并产生哈喇味和其它不正常气味。

30年代发现劣质玉米含较高的脂肪酸以来,明确脂肪酸和玉米储存品质有着很好的相关性,一般新收获的玉米,其脂肪酸值在 15~20mg KOH/100g干基,在合理储存期间其增长速度是缓慢的,但在不良条件下迅速上升。脂肪酸值可达到250mg KOH/100g干基。玉米所产酸性物质,除脂肪酸外,还有磷酸、乳酸、乙酸、氨基酸、酸性磷酸盐等,众多研究表明,在品质劣变加深的过程中,脂肪酸增加的速度比任何其它酸快,玉米品质劣变进行到相当程度后,磷酸含量才有显著增高,而氨基酸的增高是在变质已经发展到相当严重的程度后才发现。

改善陈化玉米的方案与建议

陈化玉米由于其较低价格与稳定供应,成为集团型公司及专业化公司的首先谷物原料,但鉴于陈化玉米导致的能量下降、维生素量降低、各种营养物质消化率降低、及各种自由基和霉菌毒素对动物造成的危害,所带来的隐形损失,需要引起足够的重视,因此,需要探讨一个综合性的解决方案。

1.大量使用陈化玉米,随着其储存年限增加,导致其直链淀粉含量升高,因此需要在制粒过程中增加制粒温度,使淀粉更易糊化,从而提高淀粉消化率。

2.使用陈化玉米时,要考虑配方中氨基酸的调整。

3.针对提高氧化脂肪利用率,减少过氧化物等自由基对动物细胞膜脂损伤,维持细胞膜通透性和完整性,建议添加内源性抗氧化剂,从而提高动物采食量和日增重,达到改善饲料转化效率或缩短出栏时间的目的。

4.针对玉米中维生素含量,由于陈化玉米中维生素尤其是脂溶性维生素E含量降低。因此在大量使用陈化玉米时,要考虑配方中VE水平保持在一个适量水平,与内源性抗氧化同时使用时,会发挥二者协同作用,达到1+1>2的目的。

5.针对消费者对禽肉黄色关注的的客户,在大量使用陈化玉米时,需要额外补充色素。

6.客户对“陈化粮”转为“饲料粮” 要慎重对待, 在饲料生产、使用过程中注意以下几点:

明显霉变的饲料原料坚决不能用于饲料生产;

肉眼看不见霉变的原料在采购时要进行霉菌毒素的检测,如毒素超标也不能用于饲料生产;

原料中虽检出霉菌毒素,但不超标,在生产饲料时要添加霉菌素素生物降解剂-百霉解,以降低或消除霉菌毒素的影响。

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